Предлагаем самые эффективные способы решения распространенных кулинарных ошибок. Начиная от севшего бисквита и заканчивая свернувшимся тестом для торта, любая проблема, связанная с мукой и выпечкой будет решена.
Проблема № 1.
Ужасная духовка. Все попытки справиться с ней закончились поражением, торты до сих пор пригорают по краям.
Решение проблемы.
Можно попробовать намочить старое кухонное полотенце, а затем обернуть им форму для выпечки торта и закрепить булавкой. Затем необходимо поставить форму в духовку на металлическую решетку. Все это время в целях безопасности необходимо находиться на кухне. Мокрое полотенце защитит форму от высокой температуры и не позволит изделию чрезмерно запечься.
Проблема № 2.
Торт всегда проседает.
Решение проблемы.
Похоже на то, что в процессе вымешивания теста кулинар слишком переусердствовал, используя стационарный миксер. Также это может произойти из-за плохой работы духовки. Простой способ решения этой проблемы – купить термометр для духовки.
Проблема № 3.
По рецепту для выпечки торта нужна специальная мука для выпечки, а в наличии есть только обычная.
Решение проблемы.
Специальную муку для выпечки можно сделать, добавив в обычную разрыхлитель (2 чайные ложки разрыхлителя на 150 грамм муки).
Проблема № 4.
Тесто для торта чрезмерно вымешано.
Решение проблемы.
В этом случае лучше начать все заново, поскольку спасти тесто будет не так просто, да и результат не будет очень хорош.
Проблема № 5.
Коржи для торта не поднимаются.
Решение проблемы.
Похоже на то, что мука для выпечки или разрыхлитель были просрочены. Необходимо внимательно проверить срок годности продукта.
Проблема № 6.
Высота бисквита неравномерна.
Решение проблемы.
Можно применить трюк с полотенцем. Влажная ткань, обернутая вокруг формы для выпечки, способствует равномерному распределению тепла.
Проблема № 7.
Сложно застелить форму бумагой для выпечки.
Решение проблемы.
Для этой цели существует кулинарный спрей. Его можно использовать вместо пергаментной бумаги. Нужно всего лишь сбрызнуть форму, и испеченный корж легко выйдет из нее.
Проблема № 8.
Из духовки торт достается пышным, но остывая, он опускается.
Решение проблемы.
Похоже на то, что было использовано слишком много разрыхлителя. Если в рецепте указана чайная ложка, то это должна быть именно чайная ложка, без верха.
Проблема № 9.
Капкейки отделяются от бумажных форм.
Решение проблемы.
Это результат чрезмерной работы с тестом. Дно формы жирное? Если да, то в каждое отверстие формы можно добавить сухой рис. Он впитает масло и поможет формам плотно прилегать к капкейкам.
Опытные пекари умеют готовить идеальное тесто даже без весов и мерных чаш — они чувствуют нужную консистенцию руками. Но в начале пути многие сталкиваются с неудачами, когда даже с подробной инструкцией получается то слишком жидко, то чересчур густо. Хорошие новости: большинство ошибок можно исправить, и Food.ru знает, как это сделать.
Тесто слишком жидкое
Основная причина — избыток воды. Просто добавляйте муку по столовой ложке, тщательно вымешивая после каждой порции.
На результат влияет не только соотношение муки и воды в рецепте, но и другие важные параметры:
-
Влажная мука впитывает меньше жидкости, это необходимо учитывать, замешивая тесто.
-
Чем выше температура воздуха в помещении, тем мягче получается масса, особенно если готовите слоеное или песочное тесто. Если на кухне тепло, а тесто получилось жидким — попробуйте убрать его в холодильник на 30-40 минут.
-
Чем дольше вымешивается тесто, тем плотнее его текстура. Если указанного в рецепте количества муки вам кажется мало, не торопитесь ее добавлять — помешайте еще 5-7 минут.
Тесто слишком жесткое
Тесто получается твердым по двум причинам: избыток сухих ингредиентов или длительное замешивание. В случае перемеса исправить проблему, увы, не получится: волокна становятся слишком прочными, и проще замесить заново. Однако если делали массу с дрожжами, попробуйте оставить ее побродить — ферменты, кислоты и высокая температура могут частично разрушить белковые связи, тем самым смягчить тесто.
Если добавили слишком много муки, следуйте инструкции:
-
Посыпьте стол мукой и выложите на него комок из теста.
-
Разомните ком в лепешку, делая на поверхности ямки пальцами.
-
Разбрызгайте по всей площади 5-10 мл воды, вотрите ее руками или плоской кулинарной лопаткой.
-
Сложите лепешку вдвое, защипните края.
-
Вымешивайте руками в течение двух-трех минут. Если текстура еще слишком жесткая — повторите все действия.
Дрожжевое тесто не поднимается
Тесто для пирогов и другой выпечки поднимается из-за дрожжей, которые можно купить в свежем или сухом виде. Прессованные имеют меньший срок годности и хранятся исключительно при высокой влажности в холодильнике. Сухие при неправильном хранении могут слипнуться.
Первая причина неудачи — плохие дрожжи. Чтобы не испортить всю массу, всегда делайте жидкую опару — смешайте дрожжи в отдельной миске с теплой водой и сахаром. Если в течение 15 минут появилась пенная шапочка — можно готовить.
Вторая причина плохого роста — неправильная температура. Например, в нагретой до 40 градусов духовке масса поднимется вдвое за 40-45 минут, а в холодильнике — за ночь. Поэтому если нужно быстрее — создайте теплые условия.
Пельменное тесто рвется при варке
Причина чаще всего не в качестве теста, а в варке. Чтобы тесто не порвалось, не допускайте бурного кипения и кладите в кастрюлю такое количество вареников или пельменей, которое не слипнется при перемешивании.
Если же варите по правильной технологии, дело может быть в пропорциях муки и воды, отсутствии выдержки, большом количестве начинки. Приготовьте не слишком твердое тесто, оставьте его минимум на 30 минут, а лучше час — за это время образуется клейковина — и положите поменьше фарша.
Совет
Используйте холодную воду для замешивания — она делает текстуру более мягкой и эластичной.
Не получается песочное тесто
Песочные изделия у одних выходят слишком рассыпчатыми и не держат форму, у других — чересчур плотными, практически резиновыми. Зачастую проблема в рецептуре и ингредиентах. Например, тесто на сливочном масле получится точно лучше, чем на маргарине. Если делаете с яйцами, берите только желтки.
Совет
Оставшимися белками можно смазать заготовки перед выпеканием.
И главное — не месите слишком долго, чтобы избежать образования клейковины. Просто соедините ингредиенты, скатайте в шар и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Совет
Замешивайте массу руками, а не миксером или комбайном — так текстура получится мягче.
Что можно сделать?
Научиться готовить слоеное тесто — эта разновидность одна из самых сложных, но по нашему пошаговому рецепту у вас обязательно получится.
Эти статьи могут быть вам интересны:
Исправляем брак песочного теста
5-02-2022, 07:32
- 60
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Ничто не сравнится с запахом и вкусом свежеиспеченного печенья, которое вы только что достали из духовки. Существует множество рецептов, в которых можно комбинировать множество ингредиентов, чтобы приготовить самые разные печенья.
Выбрать рецепт печенья несложно, но нужно убедиться, что тесто приготовлено правильно. Есть много вещей, которые могут произойти в процессе приготовления теста.
Вы должны тщательно следовать рецепту и ингредиентам, которые вы используете. Испечь печенье очень сложно, хотя на первый взгляд может показаться, что это очень просто. Правильного смешивания ингредиентов может быть недостаточно, чтобы печенье получилось идеальным.
Однако может случиться так, что ваше тесто для печенья рассыпчатое или недостаточно хорошее для выпечки. Что делать в этом случае?
Как исправить рассыпчатое тесто для печенья: 8 решений
Есть несколько вариантов, которые могут помочь вам исправить рассыпчатое тесто для печенья без необходимости начинать все сначала.
В списке советов вы найдете добавление жира, смешивание руками, использование достаточного количества жидкости, правильное смешивание ингредиентов, необходимость тесту отдохнуть, разморозка теста после его извлечения из холодильника, не использование сухих ингредиентов и замена их правильными, количество ингредиентов.
Эти советы сделают ваше тесто для печенья вкуснее, и вы сохраните его, чтобы приготовить лучшее печенье. Кроме того, читайте ниже, чтобы узнать, почему это может произойти, и советы по приготовлению лучшего теста для печенья.
Почему тесто для печенья стало рассыпчатым?
Даже если вы думали, что использовали правильное количество каждого ингредиента в своем рецепте печенья, что-то не так. Тесто для печенья теперь рассыпчатое, и вы не можете испечь его. Есть несколько причин, по которым это могло произойти.
Одной из таких причин является то, что вы хотели изменить рецепт и сделать больше печенья, но в итоге у вас не получилось тесто.
Кроме того, вы не использовали нужное количество каждого ингредиента, у вас недостаточно жидкости или вы забыли вовремя достать тесто из холодильника.
По этим причинам есть список лучших советов, которые помогут вам сохранить тесто для печенья. Читайте ниже, чтобы узнать больше о том, чего не хватает в вашем тесте, и добавьте это, чтобы сделать его лучше.
Как исправить рассыпчатое тесто для печенья?
У вас возникла идея испечь печенье, но что-то не так с тестом. Это немного странно и не так, как должно быть.
Что ж, вам не о чем беспокоиться, если ваше тесто для печенья рассыпается, есть решение. Ниже есть список лучших советов, которые сберегут ваше тесто, и вы сможете приготовить самое лучшее, самое вкусное печенье. Чтобы сохранить рассыпчатое тесто для печенья, все, что вам нужно сделать, это:
-
Используйте свои руки
Лучший способ создать идеальную текстуру и лучшее тесто — это использовать свои руки. На самом деле, так вы быстрее поймете, что тесто у вас рассыпчатое, и не переборщите.
Руками нужно аккуратно обращаться с тестом. Таким образом, вы соедините все ингредиенты вместе, создав великолепную текстуру. После того, как печенье приготовится, вы увидите улучшение, и конечный результат будет потрясающим.
-
Можно добавить жир
Что важно для текстуры теста для печенья, так это увлажнение. Если теста не хватает, то нужно добавить жира. Однако здесь очень важно отметить, что вам нужно быть осторожным, чтобы добавить соответствующее количество.
Если вы положите слишком много, вы сделаете тесто жирным, и это может повлиять на саму текстуру . Предлагается чайная ложка и все перемешивается руками. Так вы придадите тесту влаги и мягкости и сделаете его еще лучше.
-
Используйте достаточно жидкости
Убедитесь, что вы используете достаточное количество жидкости в тесте для печенья. Слишком много или недостаточно жидкости может быть одной из причин, по которой тесто для печенья может получиться рассыпчатым.
Если вы достали тесто из холодильника и заметили, что оно стало сухим и в нем нет воды, добавьте больше жидкости, то есть начните с одной ложки и перемешайте. Если вы добавите больше жидкости, это не изменит вкус теста. Это только улучшит его. Заверните тесто и поместите его в холодильник снова.
-
Правильное смешивание ингредиентов
Одной из проблем, которая может сделать тесто рассыпчатым, является чрезмерное перемешивание теста. Это также очень важно, потому что с тестом нужно обращаться бережно.
Также старайтесь не смешивать слишком долго. Если вы добавите ингредиенты в миску и начнете их интенсивно смешивать, в муке начнет образовываться глютен. Избегайте этого, если не хотите, чтобы тесто стало сухим.
-
Дайте тесту отдохнуть
Когда вы перемешаете тесто, важно дать ему отдохнуть. Тогда в тесте не образуется слишком много глютена, что сделает его мягким, и тесто станет лучше.
Поместите его в блюдо и накройте. Таким образом, вы также можете избежать добавления жидкости или жира, если вы уже положили достаточно. Просто дайте ему отдохнуть, и тесто будет готово к выпечке.
-
Разморозьте тесто после того, как достанете его из холодильника
Если вы поместили тесто в холодильник на длительное время, оно может замерзнуть. Это также может повлиять на текстуру, поэтому, когда вы достанете его из холодильника, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре.
Оставьте тесто в покое на некоторое время, а затем попробуйте немного сжать и решить, готово ли ваше тесто к использованию.
-
Избегайте сухих ингредиентов
Старайтесь не использовать слишком много сухих ингредиентов, муки или разрыхлителя. Используйте достаточное количество и следуйте рецепту, иначе вы сделаете тесто очень сухим и жестким.
Решением для этого будет добавление большего количества других, влажных ингредиентов, что означает, что вам придется приготовить больше, чем вы планировали. Медленно добавляйте в сухое тесто новые ингредиенты. Убедитесь, что вы все рассчитали и измерили, прежде чем смешивать все вместе.
-
Замените ингредиенты
При приготовлении печенья и замене ингредиентов из оригинального рецепта убедитесь, что вы используете надлежащее количество продукта-заменителя.
В противном случае тесто для печенья может стать рассыпчатым. В этом случае постарайтесь адаптировать ингредиенты и используйте все правильно, чтобы получить идеальное печенье.
Почему испеченное печенье разваливается?
Прежде всего, очень важно следовать рецепту. Важно также перед приготовлением форму смазать маслом, дать печенью остыть после того, как достанете его из духовки. Так вы предотвратите рассыпание печенья.
Что заставляет печенье быть слишком сухим и рассыпчатым?
Есть много причин, по которым печенье может быть сухим и рассыпчатым. Либо они слишком долго пекли, либо в тесте было слишком много муки. Печенье должно быть достаточно пропекшимся, чтобы края были золотистыми.
X
Зарегистриваться
/Войти
Что делать, если не получается песочное тесто? Предлагаем перечень самых распространенных ошибок при приготовлении выпечки, и пути их исправления.
- Слишком рассыпчатое тесто
- Слишком грубое песочное тесто
Слишком рассыпчатое песочное тесто
Рассыпчатое песочное тесто — это хорошо, но все хорошо в меру, что делать, если выпечка получается чрезмерно рассыпчатой?
1. Уменьшить количество жира, сливочного масла или маргарина, можно даже в половину.
2. Добавить в песочное тесто несколько ложек сметаны.
3. Добавить в песочное тесто немного творога или творожной массы — на 200 г сливочного масла или маргарина должно быть до 100 г творога.
Слишком грубое песочное тесто
Если выпечка из песочного теста получается слишком грубой, «убитой», проверьте себя, возможно вы допускаете одну из следующих ошибок!
1. Качество муки, если в муке высокое содержание клейковины, песочное печенье будет грубым. Чтобы этого избежать, часть муки нужно заменить крахмалом.
2. Слишком много яиц. Как вариант, в песочное тесто можно класть только желтки, без белков, чем больше желтков, тем более рассыпчатым получится выпечка.
3. Слишком много муки.
4. Слишком долго вымешивалось тесто, для песочного это неприемлемо ни в коем случае.
5. Нарушена рецептура, неправильная пропорция ингредиентов — слишком мало жира, много сахара, маргарин низкого качества.
6. Неподходящая температура на кухне во время приготовления песочного теста8, если выше 25°С — масло отделяется от общей массы теста и изделия получаются жесткими и невкусными, идеальная температура для приготовления песочного теста — 15-20°С.
Для исправления можно хорошо охладить, еще раз перемять холодными руками, на крайний случай, добавить в тесто дополнительный желток.
7. Изделия разнотолщинные, для песочной выпечки это важно.
8. Перепёк — если песочное тесто перестоит в духовке сверх положенного времени, даже идеально вымешанное, оно станет грубым и невкусным.
Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!
К другим новостям
07.02.2023
Цвет в ландшафтном дизайне — простыми словами о сложном
Общие принципы дизайна — сгодятся ли в ландшафтном? Как выбрать цветовую гамму, чтобы не надоела? Как…
Далее
01.02.2023
Лунный посевной календарь садовода и огородника на февраль 2023
Перед вами самый простой вариант лунного посевного календаря садовода и огородника на февраль 2023, составленный…
Далее
01.02.2023
Лунный календарь рыбака на февраль 2023
Лунный календарь рыбака на февраль 2023 с учетом фазы Луны укажет на благоприятный для рыбалки день, поможет…
Далее
27.01.2023
Основа ковролина — какой материал выбрать?
Как выбрать ковролин? Если заранее учесть все особенности материала, специфику его обслуживания и эксплуатации…
Далее
Почему не получается песочное тесто: распространенные ошибки
(+0)
04 Июля 2020 21:24
17 тыс
0
Казалось бы, приготовить песочное тесто — проще простого. Времени отнимает немного, ингредиентов тоже… Но даже у опытных хозяек случаются ошибки при приготовлении этого теста: печенье расплывается в духовке и не держит форму или же наоборот получается твердым как камень, хотя температурный режим и время приготовления были соблюдены. В чем же причина?
Три самые распространенные ошибки в приготовлении песочного теста
- Несоблюдение пропорций. Самая главная причина того, что изделие из песочного теста получается не таким, как нам хотелось бы. Запомните раз и навсегда, что бы ни было написано в рецепте, вы должны придерживаться золотой формулы песочного теста: количество муки должно быть примерно равным сумме количества сахара и масла.
- Температура теста при отправлении его в духовку. Большинство домашних кулинаров знает, что масло для песочного теста вытаскивается из холодильника заранее. Но случается и так, что время поджимает, гости на пороге, а к чаю и подать нечего. Тогда приходится подогревать масло в микроволновой печи и быстро ставить тесто в духовку. Такой номер песочное тесто может и не простить. Печенье растекается по противню в виде плоских плюшек. Поэтому не растапливайте масло в микроволновой печи до жидкого состояния, а перед отправлением изделия в духовку обязательно подержите в холодильнике в течение получаса!
- Использование белков. Некоторые рецепты песочного теста включают в себя использование 1-2 куриных яиц. Однако в этом случае изделие зачастую получается слишком твердым. Для того, чтобы песочное тесто с добавлением яйца получилось мягким и нежным, добавляйте в тесто только желтки.
Как сделать песочное тесто рассыпчатым?
Итак, вы уже знаете какие ошибки могут помешать вам получить хрустящее песочное тесто в его классическом понимании и избегаете их в процессе его приготовления.
Но нет предела совершенству. Как сделать тесто еще и идеально рассыпчатым?
- Не используйте кухонную технику. Этот совет может показаться неожиданным, зачем же усложнять себе жизнь, если наукой давно придуманы специальные комбайны?! Да, взять в помощники комбайн или воспользоваться функциями тестомеса можно, когда вы спешите, но если ваша цель — добиться идеальной текстуры песочного теста, замешивайте его руками.
- Быстрое вымешивание теста. Итак, мы выяснили, что замешивать песочное тесто лучше руками. Но и тут есть своя загвоздка. Сделать это вы должны максимально быстро, минимально вымешивая тесто. Если дрожжевое тесто, особенно на куличи, любит долгое вымешивание на столе и становится от этого только более гладким и пышным, тесто песочное даст обратный эффект. Затянувшийся процесс вымешивания может привести к тому, что тесто осядет при выпечке в духовке.
- Смазывание теста белком. «Как же так?», — подумаете вы, ведь выше было написано, что для песочного теста лучше использовать только желтки! Дело в том, что свойства белка, негативным образом сказывающиеся на структуре песочного теста, можно использовать при приготовлении песочных корзинок с начинкой из фруктов, тартов, печений и прочих изделий, в которых сможет сочетаться влажная начинка и песочное тесто. Перед тем, как наполнить тесто ягодами, вареньем или другой начинкой смажьте его слегка взбитым белком.
Что можно приготовить из песочного теста?
Итак, вы достигли совершенства на поприще приготовления песочного теста. Осталось решить, что из него приготовить.
- Первое, что приходит на ум, это, конечно, печенье. Вы можете добавить в тесто какао (не забудьте, что при добавлении, например, 1 ст.л какао и вы должны добавить на 1 ст.л. меньше муки!), орехи, лимонную цедру, сушеные ягоды, чай матча, кокосовую стружку и многое другое.
- Пироги и тарты. Тарт — это тот же пирог на французский лад, который делается из песочного теста и остается открытым. То есть такое изделие будет иметь только нижний корж, бортики и начинку внутри, сверху покрывать тестом его не нужно. Начинка может быть шоколадной, фруктово-ягодной, сырной или даже грибной. Обычные пироги из песочного теста чаще делают «тёртыми«. То есть делается нижний корж, на него выкладывается начинка, а сверху посыпается крошка из песочного теста, предварительно охлажденного в морозильнике и натертого на крупной или мелкой терке.
- Корзиночки из песочного теста. Кто не знает знаменитых советских корзиночек с белковым кремом? Для их приготовления используется обычное песочное тесто, которое выпекается в специальных формах (можно использовать силиконовые или алюминиевые формы для кексов). В качестве начинки можно взять желированные фрукты или ягоды, которые затем красиво покрывать белковым, сливочным, творожным или любым другим кремом на ваш вкус. Используйте кондитерский мешок с насадкой «звезда» или «роза».
Как хранить песочное тесто и в течение какого времени оно сохранит свои пищевые свойства?
Есть два способа хранения песочного теста — в холодильнике и в морозильнике.
Перед тем, как отправить тесто в холодильник нужно завернуть его в пищевую пленку или пакет, чтобы защитить от высыхания. В условиях холодильника, а это обычно от нуля до +5 градусов, песочное тесто можно хранить в течение двух-трех дней.
В морозильнике песочное тесто хранится до 3 месяцев. Предварительно его нужно также обернуть пищевой пленкой или пакетом. Перед использованием замороженное тесто лучше сутки подержать в холодильнике, чтобы оно отошло естественным путем, а затем хорошенько размять руками. Разморозка в СВЧ-печи может оказаться губительной для нежного теста.
Может показаться, что сложностей в приготовлении песочного теста слишком много, но главное, как известно, начать. Достаточно один раз учесть все нюансы в процессе готовки, а дальше всё пойдет как по маслу — и вот все в доме уже наслаждаются вкуснейшим печеньем, изысканными французскими тартами, знакомыми каждому песочными корзиночками, нахваливая кулинарные таланты умелой хозяйки.
Детям-сладкоежкам больше не придется отравлять свой организм пальмовым маслом из покупных изделий, который производители не стесняются добавлять в больших количествах. Удачи и приятного аппетита!
Советуем прочитать
Как сделать тесто для имбирных пряников пластичным? Все делала по рецепту, но не получается у меня оно, аж бесит :dash: , рассыпается. Как ну как его спасти?
ну видимо жидкого добавить (воды, молока)…
никто не знает? :help:
даже если рецепт не предусматривает этих ингредиентов? можно так да?
просто я ненавижу готовить, а ребенок требует
Попробуйте в положить его в целофановый пакет на полчаса, пусть «отдохнет «. С пельменным тестом это работает.
кубическаямать,
Спасибо, а в холодильник не надо убирать?
крендлик автор темы:
просто я ненавижу готовить, а ребенок требует
вот и ответ, тесто чует нелюбовь.
я бы масла сливочногомаргарина добавила побольше наверно или яйцо
крендлик автор темы:
рассыпается
какой состав теста?
Тесто получилось сухим видимо, т.к. разная мука по разному впитывает влагу.
Нужно либо дать ему полежать, либо добавить что-то из его состава что его «увлажнит»
крендлик автор темы:
ненавижу готовить
Нельзя с таким настроем готовить. Тесто точно не получится
крендлик ,
Если дрожжей в составе нет , то можно и в холодильник.
кубическаямать:
Если дрожжей в составе нет
откуда они будут в имбирных пряниках :wow:
подморозить надо немного. Ну я для себя сделала вывод: имбирное печенье делаю на основе обычного песочного, просто добавляю специи и все)))
[user]Я_Солнце,[/us
Я ж не кондитер, чтоб знать все виды теста.
и месить не надо долго, от тепла оно ваще станет размазней. Слепили комок быстро, разделили и в холод. Потом по одной части достаем и БЫСТРО делаем печенье
кубическаямать:
Если дрожжей в составе нет , то можно и в холодильник
И с дрожжевое можно в холодильник- оно медленнее подниматься будет.
Я тесто на булки с корицей на ночь в холодильник ставлю, чтобы к завтраку булки испечь.
Обновлено: 08.06.2023
-Интересы
1.
Рыхлое тесто
Советую сделать в центре теста углубление и долить немного молока. Аккуратно перемешать вилкой, а потом замесить тесто в однородный шар.
2.
Тесто не поднимается
Если у вас не поднимается тесто, этому может быть только две причины: или на кухне слишком холодно – температура меньше 22 градусов, или вы не нагрели молоко перед тем, как смешать его с дрожжами. Температура жидкости, смешиваемой с дрожжами должна быть примерно равна температуре тела, то есть 36градусам.
3.
Печенье прилипло к противню
Лучше всего печенье выпекать на жиронепроницаемой бумаге, тогда проблем с прилипанием не будет. Но если все – таки у вас ее не оказалось, а вы не успели быстро переложить готовое печенье с противня и оно прилипло, то стоит сделать следующее: нагрейте духовку снова до необходимой температуры, поставьте противень обратно в духовку и прогрейте печенье. После этого вы легко сможете переложить печенье, но сделать это нужно немедленно.
4.
Печенье ломается при снятии его с противня
Опять же стоит сказать, что пожалуй самым удобным решением этой проблемы будет использование жиронепроницаемой бумаги. Благодаря ей, противень не нужно смазывать жиром и у вас не будет никаких проблем при снятии печенья. Дополнительное преимущество жиронепроницаемой бумаги в том, что ее не нужно мыть, а также ее можно использовать несколько раз.
5.
Яичные белки не взбиваются в устойчивую пену
Взбивание яичных белков – дело не самое простое, но проблем можно избежать, руководствуясь несколькими правилами. Первое: посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть абсолютно сухой, даже пара капель воды может помешать взбиванию. Второе состоит в том, как аккуратно вы отделите белки от желтков, это следует сделать очень осторожно. Но если через 3 минуты белки не приобрели устойчивую форму, значит, что – то вы сделали не так.
6.
При выпечке изюм опускается на дно
Такая проблема говорит о том, что тесто очень жидкое. Если тесто не выливается из ложки при переносе его в форму, изюм останется на месте. Решение простое – добавьте небольшое количество муки.
7.
При выпечке торт оседает
Возможно, вы использовали больше жидкости, чем было указано в рецепте. Или же вы слишком долго взбивали тесто электрическим миксером. В обоих случаях тесто начнет подниматься, но осядет при выпечке. Поэтому очень важно следовать советам, указанным в рецепте. В обоих случаях решение проблемы – добавить немного текста дополнительно.
8.
Тесто с растительным маслом и плавленым сыром слишком мягкое
Это случается, если плавленый сыр или творог слишком влажный. Поэтому желательно всегда перед использованием отжимать творог или завертывать в полотенце для просушки.
9.
Готовый творожный торт оседает
Вы должны помнить, что готовые творожные торты всегда уменьшаются в объеме, особенно в центре. Поэтому нужно класть чуть больше теста в центр, чем по краям. Когда время выпечки подойдет к концу, оставьте творожный торт в духовке с закрытой дверцей, пока температура не спадет.
10.
Подгоревший торт
Все, что вы можете сделать, это соскрести или срезать горелую корочку острым ножом. Для маскировки лучше всего покрывать торт глазурью.
11.
Мокрый пирог с фруктами
При выпечке многие фрукты выделяют сок. Посыпав тесто хлебной крошкой перед добавлением фруктов, вы предохраните пирог от излишней влаги.
12.
Рыхлый торт трудно резать
Когда вы режете торт, нож не должен доходить сразу до самого низа, а двигаться пилящими движениями сквозь весь торт. Для этого лучше всего использовать зубчатый нож.
13.
Карамель застывает слишком быстро
Она может остаться однородной и жидкой, если вы добавите немного лимонного сока при приготовлении.
14.
Застывший заварной крем
Переложите 3 ст. ложки заварного крема в бутылку. Охладите его, опустив бутылку в холодную воду. Когда охладится, сильно встряхните, и заварной крем придет в норму.
15.
При жарке пончиков растительное масло образует пену
Если растительное масло образует пену, то оно не достигло необходимой температуры, что может разрушить тонкий слой тест
1. Часто открывать духовку для проверки. Каждый раз, когда мы открываем духовку, из неё уходит тепло. Только при одном открытии температура в ней падает на 10-20 градусов.
Когда я пеку бисквит, я не проверяю его первые 20-30 минут, таким образом даю бисквиту полностью подняться и схватиться.
2. Гасить соду уксусом или лимонной кислотой перед выпечкой. Сода под воздействием кислой среды и высокой температуры начинает вырабатывать углекислый газ, который поднимает выпечку. Если погасить соду перед выпечкой, то весь газ уйдёт в воздух и тесто плохо поднимется.
3. Сразу извлекать пирог из формы. Если попытаться сразу извлечь выпечку из формы, она скорее всего порвется и будет не красивой. Я всегда даю выпечке немного остыть, буквально 5-7 минут, и только потом вынимаю ее из формы.
Теперь вы знаете, почему вредно открывать духовку, гасить соду уксусом и что не стоить вынимать изделие из формы сразу после выпекания. Что же дальше?
4. Не проверять выпечку на готовность. Не стоит полагаться только на время выпекания, указанное в рецепте. У всех духовки греют по-разному. Я всегда проверяю выпечку на сухую спичку.
Опускаю сухую спичку в центр теста и вынимаю, если она сухая — готово, если нет — выпекаю еще какое-то время.
5. Использовать просроченные продукты. Большинство продуктов теряют свои свойства тем сильнее, чем дольше они хранятся. Мука со временем меняет свой вкус, а если хранить неправильно — в ней могут завестись жучки-паразиты.
Во всех своих десертах я использую только свежие продукты, поэтому выпечка получается вкусной всегда.
6. Использовать грязную посуду. Плохо вымытая посуда также влияет на качество изделия. Если вы венчиком сначала взбивали масляный крем, а потом, не вымыв его как следует, решили взбить тесто для бисквита, то у вас ничего хорошего не получится.
Яйца при соприкосновении с жиром перестанут должным образом насыщаться воздухом, и вместо пены будет получаться эмульсия.
7. Не ставить таймер. Как только я поставил что-то в духовку, я ставлю таймер. Так как в процессе выпекания меня могут отвлечь телефонным звонком и я забуду время приготовления.
Я использую голосовой помощник на своем телефоне: “Сири, установи таймер на 30 минут”, — и таймер готов.
Теперь вы знаете как избежать многих ошибок при выпечке. В конце повторю самое важное:
✔ Дать выпечке время пропечься и подняться (не открывать часто духовку в процессе выпекания)
✔ Не гасить соду уксусом перед добавлением в тесто
✔ Дать выпечке время (5-7 мин.) на остывание и только потом извлекать из формы
✔ Проверять выпечку на готовность с помощью сухой спички
✔ Использовать только свежие продукты
✔ Использовать только чистую посуду и инструменты
✔ Устанавливать таймер, чтобы не забыть
Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!
Предлагаем самые эффективные способы решения распространенных кулинарных ошибок. Начиная от севшего бисквита и заканчивая свернувшимся тестом для торта.
Предлагаем самые эффективные способы решения распространенных кулинарных ошибок. Начиная от севшего бисквита и заканчивая свернувшимся тестом для торта, любая проблема, связанная с мукой и выпечкой будет решена.
Проблема № 1.
Решение проблемы.
Можно попробовать намочить старое кухонное полотенце, а затем обернуть им форму для выпечки торта и закрепить булавкой. Затем необходимо поставить форму в духовку на металлическую решетку. Все это время в целях безопасности необходимо находиться на кухне. Мокрое полотенце защитит форму от высокой температуры и не позволит изделию чрезмерно запечься.
Проблема № 2.
Торт всегда проседает.
Решение проблемы.
Похоже на то, что в процессе вымешивания теста кулинар слишком переусердствовал, используя стационарный миксер. Также это может произойти из-за плохой работы духовки. Простой способ решения этой проблемы – купить термометр для духовки.
Проблема № 3.
По рецепту для выпечки торта нужна специальная мука для выпечки, а в наличии есть только обычная.
Решение проблемы.
Специальную муку для выпечки можно сделать, добавив в обычную разрыхлитель (2 чайные ложки разрыхлителя на 150 грамм муки).
Проблема № 4.
Тесто для торта чрезмерно вымешано.
Решение проблемы.
В этом случае лучше начать все заново, поскольку спасти тесто будет не так просто, да и результат не будет очень хорош.
Проблема № 5.
Коржи для торта не поднимаются.
Решение проблемы.
Похоже на то, что мука для выпечки или разрыхлитель были просрочены. Необходимо внимательно проверить срок годности продукта.
Проблема № 6.
Высота бисквита неравномерна.
Решение проблемы.
Можно применить трюк с полотенцем. Влажная ткань, обернутая вокруг формы для выпечки, способствует равномерному распределению тепла.
Проблема № 7.
Сложно застелить форму бумагой для выпечки.
Решение проблемы.
Для этой цели существует кулинарный спрей. Его можно использовать вместо пергаментной бумаги. Нужно всего лишь сбрызнуть форму, и испеченный корж легко выйдет из нее.
Проблема № 8.
Из духовки торт достается пышным, но остывая, он опускается.
Решение проблемы.
Похоже на то, что было использовано слишком много разрыхлителя. Если в рецепте указана чайная ложка, то это должна быть именно чайная ложка, без верха.
Проблема № 9.
Капкейки отделяются от бумажных форм.
Решение проблемы.
Это результат чрезмерной работы с тестом. Дно формы жирное? Если да, то в каждое отверстие формы можно добавить сухой рис. Он впитает масло и поможет формам плотно прилегать к капкейкам.
Почему-то считается, что выпечка — это искусство, доступное только избранным. Однако вкусно испечь печенье могут все, важно лишь знать самые распространенные ошибки и уметь их избегать.
Домашняя выпечка — это самый простой способ побаловать родных и близких. Однако многие хозяйки либо не решаются сами испечь вкусное печенье, считая этот процесс очень сложным или имея за спиной неудачный опыт.
Не спешите убирать формочки и забывать про тесто. Испечь вкусное печенье на домашней кухне совсем несложно, нужно лишь знать, что можно и что нельзя делать в процессе приготовления выпечки.
Изучаем и избегаем 9 самых распространенных ошибок при выпечке, которые могут с легкостью загубить печенье и оставить вас без десерта.
Заменять ингредиенты по желанию
Многие считают, что кулинария — это процесс, в котором руководствоваться нужно только вдохновением. Это действительно так, но когда речь заходит о приготовлении домашнего печенья, не стоит забывать и про здравый смысл. Выпечка — это точная наука. Не стоит произвольно менять рецептуру и прислушиваться к кулинарной интуиции. Четко следуйте инструкции и кладите только указанные ингредиенты и только в необходимых пропорциях.
Так, не стоит заменять белый сахар на тростниковый, сливочное масло на натуральный йогурт, пшеничную муку на цельнозерновую, если это не указано в рецепте. Результат получится совсем не таким, как на картинке, и виновата в этом будет совсем не кулинарная книга. Кроме того, если вы собираетесь печь часто, то стоит обзавестись кухонными весами, ведь граммы в этом деле также очень важны.
Использовать продукты не первой свежести
Речь пойдет о пряностях, специях и прочих сыпучих продуктах для выпечки, которые имеют длительный срок хранения. В наших кухонных шкафчиках таких очень много, начиная с корицы и заканчивая разрыхлителем. Внимательно следите за сроком годности этих продуктов и проведите ревизию у себя на кухне. Пряности и специи, например, выдыхаются после года хранения. После их лучше не использовать, так как никакой пользы от них не будет и вкуснее выпечку они не сделают.
Есть также 2 кулинарных лайфхака, которые помогут определить, годятся ли к употреблению сода и разрыхлитель. Так, 0,5 чайной ложки разрыхлителя должны зашипеть и запениться в 0,5 стакане горячей воды. Это значит, что продукт годен. Проверить соду можно по аналогичному рецепту: в 0,5 стакана горячей воды добавьте 0,5 чайной ложки белого уксуса и 0,5 чайной ложки соды — вода должна запениться.
Не охлаждать песочное тесто
Об этой ошибке важно знать, если вы собираетесь приготовить печенье из песочного теста и вырезать его с помощью специальных формочек. Тесто необходимо обязательно охладить, чтобы избежать трудностей с раскатыванием теста. Также этот прием поможет устранить риск появления пузырей и вздутия изделий при выпечке.
Старайтесь раскатывать тесто и вырезать из него фигурки на специальной пергаментной бумаге. Прямо на ней можно поместить будущую выпечку в холодильник — это очень удобно и просто. Если вы заметили, что ваше тесто плохо раскатывается и рвется, то заверните его в пищевую пленку и охладите в холодильнике 15–30 минут. Затем поработайте формочками и для лучшего эффекта охладите уже вырезанное печенье.
Раскатывать тесто слишком долго
В кондитерском деле слишком долгое раскатывание теста не приводит ни к чему хорошему. Специалисты считают, что тем самым вы его «переутруждаете». Поэтому не стоит увлекаться и раскатывать тесто длительное время и слишком усердно. Если у вас остались обрезки теста от печенья, то по кондитерским правилам их можно раскатать еще раз лишь 1 раз. Новые обрезки придется выкинуть — для выпечки печенья они уже не подойдут.
Готовить печенье только руками
Никто не спорит, что руки хозяйки — это главный кулинарный инструмент. Это самый лучший помощник при работе с тестом для выпечки. Однако не стоит пренебрегать другими кухонными приспособлениями и секретами, которые упростят вашу жизнь и помогут приготовить максимально вкусное и удачное тесто для выпечки. Ведь для этого они и существуют.
Так, если вам необходимо сделать углубление в печеньи, то вместо пальцев используйте присыпанный мукой конец деревянной ложки. Выемка получится ровнее, эстетичнее и аппетитнее. А когда помещаете тесто на дно формы, то не прижимайте его руками. Положите сверху бумагу для выпечки и насыпьте бобы, чтобы тесто не пузырилось.
Не охлаждать противни перед повторным использованием
Распространенная ошибка хозяек — не охлаждать противни перед повторным использованием. Это и не удивительно. В среднестатистическом российском доме на кухне можно найти лишь 1 противень, потому что в масштабах приготовления пищи на одну семью, несколько противней иметь и не нужно. Однако при приготовлении большого количества печенья одного противня бывает недостаточно.
Как следствие, многие хозяйки как на конвейере повторно используют один и тот же противень несколько раз. Далеко не все знают, что его нужно охладить перед повторным использованием. Это не займет много времени. Просто поместите противень под холодную воду или даже положите в холодильник на 5–10 минут. Так ваша выпечка не потеряет форму.
Стремиться выпекать сразу на 2 противнях
К слову, даже если в вашем доме в наличии имеются сразу несколько противней, то для выпечки печенья лучше не использовать их одновременно — так она вряд ли получится по-настоящему вкусной. Как ни крути, если вы собираетесь приготовить очень много печенья, то противни придется охлаждать перед повторным использованием.
Конечно, при большом желании вы можете выложить печенье сразу на 2 противня, но тогда важно помнить несколько важных моментов. Во-первых, в идеале первый должен располагаться на 1/3 высоты от верха духовки, а второй — на 1/3 от низа духовки. Во-вторых, противни необходимо несколько раз менять местами в процессе выпекания. Кстати, печенье на одном из них оно, возможно, будет выпекаться дольше.
Не следить за консистенцией глазури
Готовите печенье в глазури? Следите за ее консистенцией. Это очень важно. То, какая глазурь вам потребуется, зависит от ваших кулинарных целей. Например, для нанесения узоров и контуров на печенье лучше, чтобы глазурь была густой. А для обливания тортов и кексов сверху, а также для их наполнения глазурь должна быть более жидкой. Если ваша глазурь получилась слишком густой, то не расстраивайтесь: отрегулировать ее консистенцию можно, добавив несколько капель теплой воды.
Забывать про кондитерский мешок
К слову, наносить на печенье эту самую глазурь, а также растопленный шоколад, сливочный крем или другие жидкие ингредиенты удобнее всего с помощью кондитерского мешка. Если же у вас его нет, попробуйте соорудить его самостоятельно. Для этого необходимо взять небольшой плотный полиэтиленовый пакет, наполнить его растопленным шоколадом или глазурью, завязать и сделать маленький срез с одного угла.
Прежде чем украшать печенье, потренируйтесь, выдавливая шоколад на тарелку. При отсутствии опыта вы можете испортить выпечку. Сохранить на кухне чистоту и порядок поможет пергаментная бумага, которую следует подложить под противень или другую посуду.
Читайте также:
- Какое значение в химии имеют методы научного исследования веществ кратко
- Как латинская америка получила независимость кратко
- Какие правила безопасности необходимо соблюдать в процессе приготовления сырников 6 класс кратко
- Как можно называть дашу кратко
- Чему учат в подготовительной группе в детском саду
Что делать, если не получается песочное тесто? Предлагаем перечень самых распространенных ошибок при приготовлении выпечки, и пути их исправления.
- Слишком рассыпчатое тесто
- Слишком грубое песочное тесто
Слишком рассыпчатое песочное тесто
Рассыпчатое песочное тесто — это хорошо, но все хорошо в меру, что делать, если выпечка получается чрезмерно рассыпчатой?
1. Уменьшить количество жира, сливочного масла или маргарина, можно даже в половину.
2. Добавить в песочное тесто несколько ложек сметаны.
3. Добавить в песочное тесто немного творога или творожной массы — на 200 г сливочного масла или маргарина должно быть до 100 г творога.
Слишком грубое песочное тесто
Если выпечка из песочного теста получается слишком грубой, «убитой», проверьте себя, возможно вы допускаете одну из следующих ошибок!
1. Качество муки, если в муке высокое содержание клейковины, песочное печенье будет грубым. Чтобы этого избежать, часть муки нужно заменить крахмалом.
2. Слишком много яиц. Как вариант, в песочное тесто можно класть только желтки, без белков, чем больше желтков, тем более рассыпчатым получится выпечка.
3. Слишком много муки.
4. Слишком долго вымешивалось тесто, для песочного это неприемлемо ни в коем случае.
5. Нарушена рецептура, неправильная пропорция ингредиентов — слишком мало жира, много сахара, маргарин низкого качества.
6. Неподходящая температура на кухне во время приготовления песочного теста8, если выше 25°С — масло отделяется от общей массы теста и изделия получаются жесткими и невкусными, идеальная температура для приготовления песочного теста — 15-20°С.
Для исправления можно хорошо охладить, еще раз перемять холодными руками, на крайний случай, добавить в тесто дополнительный желток.
7. Изделия разнотолщинные, для песочной выпечки это важно.
8. Перепёк — если песочное тесто перестоит в духовке сверх положенного времени, даже идеально вымешанное, оно станет грубым и невкусным.
Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!
К другим новостям
06.06.2023
Новые сорта баклажанов — описание, характеристики
Новые сорта баклажанов в госреестре отличаются прекрасными характеристиками, селекционеры работают над…
Далее
01.06.2023
Лунный посевной календарь садовода и огородника на июнь 2023
Перед вами лунный посевной календарь садовода и огородника на июнь 2023 — самый простой вариант, составленный на…
Далее
01.06.2023
Лунный календарь рыбака на июнь 2023
Лунный календарь рыбака на июнь 2023 поможет выбрать лучшее время для рыбалки с учетом фаз Луны.
С началом каждого…
Далее
23.05.2023
Двурядник тонколистный (руккола многолетняя) — новые сорта в госреестре, описание, характеристики
Двурядник тонколистный еще называют дикой рукколой, многолетней рукколой, ценится он именно за своё сходство с…
Далее